火锅食材的好坏影响着口感，因此开火锅店食材的选择是很重要的一方面。那么开火锅店如何选购食材?

　　1、看色泽

　　例如毛肚，经过人工处理的毛肚，有发白或晶莹剔透的感觉;鸭肠，质量好的鸭肠一般呈乳白色;

　　2. 闻气味

　　例如牛肉，鲜牛肉特有正常气味，次等的稍有氨味(刺鼻味道)或酸味。

　　3. 触摸感

　　例如牛肝，上佳的牛肝呈褐色偏紫，有光泽，表面或切面不能有水泡，手摸有弹性;脑花儿，可用手触摸脑花是否有一定的弹性和质变，不能太硬，同时也不能太软或者发稀;

　　4. 检查血点，例如腰花，新鲜的腰子柔嫩光泽，人工处理后质地松软，有血点则是正常现象。

　　网络推选出川渝火锅必点菜有：毛肚、鸭肠、肥牛、嫩牛肉、黄喉、老肉片等，火锅店备足此类菜品的同时，可在味道、造型方面下狠功夫，以此达到让食客满意的目的。