火锅店产品不同于普通的零售商品，要赚钱，先要给火锅店产品定价，因为你销售的就是这些产品，价格确定是第一步。价格的高低影响着产品的吸引力，也影响着产品的销售。所以，这就要求我们弄懂价格的秘密。

　　对于任何火锅店产品，其销售价格应能弥补必要的成本费用，并获取一定的利润。其价格构成由以下四部分组成：

　　(1)食品或饮料的成本

　　在计算成本时，将净原料的费用除以净料率，可得净料的百分比。举例来说明，如果净料是80%,制作一份烤牛排要净牛肉150g，进货价格是每公斤15元，那么牛排的成本为：

　　150×15/1000+80%=2.81元。

　　同样，饮料也涉及滴漏损耗问题，在计算一杯泡制白酒的成本时，应把滴漏、溢出的损耗考虑在内。

　　(2)费用开支

　　这些费用主要是人工费，另外还包括租金、折旧费、水费、电费、煤气费、行政管理费以及其他费用。

　　(3)税金开支

　　任何餐饮企业的经营都需要向国家和地方税务局交纳税金。火锅店应把营业税分摊到每一菜品或饮料上。

　　(4)利润

　　利润是任何资本经营都追求的目标。火锅店产品的销售应能弥补原料成本开支、费用开支、税金开支，同时有盈余，这就是利润。销售价格扣除原料成本所剩下的称为毛利。了解了价格的构成，接下来我们要牢记火锅店定价的目标：

　　(1)以利润为导向的定价目标

　　管理人员根据利润目标，预算经营期内将涉及的经营成本和费用，然后计算出完成利润目标必须完成的收人指标。

　　要求达到的收入指标=目标利润+食品饮料的原料成本+经营费用+营业税

　　根据目标利润计算出客人平均消费额指标。在确定目标客人平均消费额指标后，可以根据各类菜品占营业收入的百分比来确定各类菜品的大概价格范围。

　　(2)以销售为导向的定价目标

　　有时候出于经营的需要，在定价时追求增加客源和菜品的销售数量。例如，有些火锅店所处的地点过于偏僻或火锅店的知名度较低，为吸引客源，往往在一段时间内将价格定得较低，使顾客喜欢光顾，从而使火锅店的知名度提高。

　　有些火锅店在遇到激烈竞争时，为了扩大或保持市场占有率，甚至为了控制市场，也常常以低价来吸引客源。但应注意，这样可能会失去或不能产生利润。

　　(3)以刺激其他消费为导向的定价目标

　　在火锅店中，菜单上的有些菜品是无利甚至亏损的，但前提条件是这些菜品的销售必须能够刺激其他菜品的销售。