火锅就好像我们吃中餐一样，很有必要做到适口者珍,口味代表着每个人的喜好，也代表着生意的好坏!

　　火锅最重要的便是锅底，或许有人认为只需锅底味道好就必定能吸引客人，那么毕竟啥是味道?怎么才算味道好?相信没有多少人能给一个切当的界说吧。

　　心思味觉是指食物的外观，如形状，色泽，光泽等给人心思上构成的印象，带来的味感;受菜肴的色泽，形状，安排构造，就餐环境，就餐气氛等因数的影响很大。

　　物理味觉指纯属食物的物理性质，包含软硬度，粘度，冷热，咀嚼感等给人感觉器官带来的感受。

　　菜品而言，是指自个加工的在超市买不到的菜品，比如：毛肚、鸭肠嫩牛肉，香菜牛(羊)肉丸子，浸鱼肉丸子，鸡糕，鱼糕，包心鲜肉丸子，玻璃肉片等等。

　　总之，开火锅店同开中餐馆相同，有必要依据你本地的饮食习气和日子习俗有关于性地开发一些特征火锅和特征菜品，这么你的火锅才会更有生命力。