目前自助火锅受到了从高端商务消费到平民化的大众消费人群的喜爱，其为广大餐饮项目投资者和经营管理者提供了很好的市场前景。但是自助火锅店经营也存在一些问题，成为大部分自助火锅店做大做强的发展瓶颈。今天小编就为大家谈一谈自助火锅店经营中厂家的问题以及解决方法。

　　1、食品浪费现象严重

　　这是很多自助火锅店存在的问题，很多顾客都抱着“把交的钱吃回来”的心理，肆意的拿取食品，但未考虑到自己的饮食量问题，造成了大量浪费。针对这种情况我们可以在每张餐桌上摆放“浪费的食物按照每10克10元的标准加收服务费”(不一定要真收费，主要是为了警示消费者)，也可以采取“多种类少数量”的措施，利用顾客的心理作用来减少浪费。

　　2、目标消费群体选择定位出现偏差消费

　　很多人开自助火锅店，根本就没有进行开店前的市场调查分析，将店面选址在人流量较大的商业区，然后就开始开门经营，造成了“大量人群从店面前过，却无人进店消费”的尴尬局面。开店前要注意针对店面周边地区人群的收入情况、消费水平、饮食偏好等信息开展调查，做好店铺的定位。

　　3、品牌营销观念不强

　　不少店铺在营销方面观念不强，很多经营管理者都是抱着“生意好坏，顺其自然”“节假日打折促销就可以了”等一些陈旧的营销思想，要想店铺获得更好的发展，一定要注意提高火锅店的关注人气和品牌知名度。